S príchodom apríla sa príroda v našom kraji mení na nepoznanie. Kým ranné hmly sa ešte lenivo prevaľujú nad hladinou Ružína či nad tokajskými vinicami, lesom a parkom už kraľuje zelený poklad. Už od polovice marca zo zeme vyrastajú prvé smaragdové lístky medvedieho cesnaku. Pre obyvateľov a návštevníkov Košického kraja sa tak otvára sezóna, v ktorej sa obyčajná jarná prechádzka mení na malú gastronomickú výpravu.
Medvedí cesnak je vyberavý spoločník. Miluje tieň, vlhko a výživnú pôdu listnatých lesov, ktorých máme v okolí Košíc a na dolnom Zemplíne neúrekom. Ak hľadáte tip na nenáročnú prechádzku, ktorá vás odmení bohatou úrodou, zamierte do okolia Hanisky. Miestne lesíky sú známe tým, že sa tu medvediemu cesnaku mimoriadne darí. Podobne štedrá je aj oblasť medzi Bohdanovcami a Nižnou Myšľou, kde sa lístky prebíjajú spod vlaňajšieho lístia v hustých trsoch. Práve tu nájdete tie pravé podmienky, ktoré táto bylinka potrebuje k svojmu životu.
Pre tých, ktorí preferujú skôr parkovú scenériu pred hlbokým lesom, je absolútnym unikátom Trebišovský mestský park, ktorý je považovaný za jeden z najvýznamnejších, najkrajších a najväčších historických parkov v strednej Európe. A práve toto čarovné miesto sa na jar mení na doslova nekonečný zelený koberec, kde zber cesnaku pripomína skôr kráľovskú prechádzku než lesnú túru.
Ak však hľadáte niečo akčnejšie a chcete zber spojiť s turistikou v malebnom prostredí, vyberte sa napríklad do obce Kojšov. Za obcou na strane smerom na impozantné skalné útvary Turniská nájdete miesta, kde cesnak rastie v hojnom množstve. A ak zostanete v tesnej blízkosti Košíc, lesy v okolí Nižnej Hutky sú stávkou na istotu, kde vôňa cesnaku sprevádza takmer každý váš krok.
Umenie bezpečného zberu
Zber medvedieho cesnaku si však vyžaduje pozornosť. Príroda nám totiž do cesty stavia malú skúšku v podobe jedovatej konvalinky, ktorá sa na cesnak podobajú svojimi listami. Existuje však jeden neomylný test, ktorý vás nikdy nesklame. Stačí lístok jemne pošúchať medzi prstami. Ak ucítite charakteristickú vôňu cesnaku, môžete list bez obáv vložiť do košíka. Konvalinka túto vôňu nemá – vonia len neutrálne „zeleno“. Pri samotnom zbere buďte k prírode ohľaduplní.
Vitamínový reštart priamo z lesa
Prečo sme touto bylinkou takí fascinovaní? Odpoveď ukrýva už samotný názov. Traduje sa, že je to prvá vec, ktorú medvede vyhľadávajú po zimnom spánku, aby si prečistili organizmus a doplnili vitamíny a minerály. A možno sa tak volá pre to, lebo po zime vylieza v rovnakom čase ako medvede po zimnom spánku. Pre nás ľudí je medvedí cesnak doslova prírodným antibiotikom, očistou a vitamínovou bombou v jednom. Medvedí cesnak má napríklad takmer dvadsaťkrát viac vitamínu C ako citrón. Je bohatý aj na minerály ako horčík, zinok či železo. Pomáha znižovať krvný tlak, čistí cievy a dodáva telu potrebnú energiu po dlhých zimných mesiacoch. Je to ten najprirodzenejší jarný detox, aký si môžete dopriať, a to úplne zadarmo a na čerstvom vzduchu.
Od lesného chodníka k prestretému stolu
Po návrate z výletu prichádza tá najlepšia časť – spracovanie úrody. Treba však pamätať na to, že medvedí cesnak je najlepší čerstvý, aby varením a sušením nestrácal svoju silu aj arómu. Ak ho nespotrebujete hneď na čerstvom chlebe s maslom, uložte ho do chladničky v uzavretom pohári s trochou vody, kde vydrží v dobrej kondícii niekoľko dní. Najpopulárnejším spôsobom, ako si uchovať chuť jari na dlhšie, je príprava domáceho pesta. Postup je jednoduchý. Umyté listy rozmixujte s kvalitným olivovým olejom, štipkou soli a hrsťou mandlí alebo vlašských či píniových orechov, ktoré mu dodajú náš regionálny charakter. Veľmi chutné pesto získate tak, že ho rozmixujete s parmezánom. Stačí pár lyžičiek do cestovín a jarný les máte na tanieri kedykoľvek.
Jar v našom regióne je tak aj o chutiach a vôňach. Vytiahnite teda zo skrine košík alebo plátennú tašku a vydajte sa za zeleným pokladom. Príroda už prestrela, čaká sa už len na vás.
